Хлеб, который получается дома
Здесь я записываю рецепты, которые проверила на своей кухне в обычной духовке: граммы, температуры и расписание по часам. Без хлебопечки и профессионального оборудования, только миска, весы и чугунная кастрюля.
Новое в блоге
Как хранить хлеб и закваску
Домашний хлеб без консервантов черствеет быстрее магазинного, а закваска требует внимания каждый день. На деле и то и другое можно спокойно оставить на неделю, если знать пару правил.
Ещё рецепты
-
Булочки
Булочки с корицей на закваске
Мягкое сдобное тесто, ночь на брожение и утренние булочки к завтраку. Можно ускорить щепоткой дрожжей.
-
Пшеничный хлеб
Почему хлеб не поднялся и что с этим делать
Плотный мякиш, дыра под коркой, лепёшка вместо буханки. Разбираю по разрезу, что пошло не так.
-
Ржаной хлеб
Ржаной хлеб в форме без единого грамма пшеницы
Опара на ночь, тесто ложкой, никакой формовки. Самое сложное — дать хлебу отлежаться сутки.
-
Техника и расчёты
Хлеб по расписанию, если работаете по будням
Как уложить сутки хлеба в выходные и не стоять у теста весь день.
-
Техника и расчёты
Пекарский процент и влажность теста
Как записывать рецепты так, чтобы их можно было увеличить, уменьшить и сравнить между собой.
-
Пшеничный хлеб
Первый пшеничный хлеб на закваске
Базовый рецепт на 500 г муки: автолиз, складывания, ночь в холодильнике и выпечка в чугунной кастрюле.
Если печёте впервые
- Выведите закваску: это неделя, но почти без усилий.
- Испеките первый пшеничный хлеб по рецепту с граммами.
- Если что-то не вышло, загляните в разбор ошибок.